1 Zwiebel

1Knoblauchzehe

1 gelber Gartenkürbis

2 Fäden Safran

1L Hühnersuppe

100g Pistazien

Weisswein trocken (Grüner Veltliner)

Olivenöl

Salz, Butter

.

Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel andünsten, Kürbis zugeben und rösten, bis er leicht Farbe nimmt. Den Knoblauch und den Risottoreis zugeben und mitrösten. Mit einem Achterl Veltliner ablöschen. Hühnersuppe zum kochen bringen und Safran darin auflösen. Wenn der Reis den Wein aufgesaugt hat, Hitze reduzieren und etwas Hühnersuppe zugeben. Unter ständigem Rühren immer wieder Suppe zugeben, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und etwas Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Wenn notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Großteil der Pistazien unterrühren.

Anrichten, mit den restlichen Pistazien bestreuen und eventuell mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten für 2 kleine Gläser:
250g Ribisel
100g Kumquats oder unbehandelte Orangen
10g frischer Ingwer
150g Zucker
1 scharfe Chili
3 Gewürznelken
1 Tl Koriandersamen
1/2 Tl Salz
1/2 Tl bunter Pfeffer gemahlen
1/4 L Weisswein trocken (Winzer-Tipp: grüner Veltliner)
1/4 L Weinessig (zB Veltliner-Himbeer-Essig)

Ein wunderbares, sommerliches Abendessen. Diesmal allerdings ein Gericht, das nicht mit Wein gekocht wird, sondern zu dem einfach ein Muskateller perfekt passt:

Die Paradeiser in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Knoblauch und jede Menge frische Kräuter (Majoran, Basilikum, Rosmarin, Tymian…) fein hacken, mit etwas Meersalz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und auf die Paradeisscheiben streichen. Im Ofen bei 220 Grad ca 20min backen.
Für den Schwammerlsalat eignen sich am besten Steinpilze, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder auch Eierschwammerln. Diese in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz mit vielen frischen Kräutern anbraten. Mit Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola mit Olivenöl-Balsamico Marinade abmachen und auf einen Teller schichten, Paradeiser darauf verteilen und Schwammerln draufschichten. Dazu passt Ciabatta mit Knoblauchbutter.

Und dann ein Glaserl gut gekühlten Gelben Muskateller einschenken und genießen!

für 4 Personen:

8 kleine Lammkotellets
1 dicker Bund Frühlingszwiebel
100ml Riesling
Butter, Salz, Pfeffer

für die Marinade:
4 Zehen Knoblauch gepresst oder kleingehackt
1 TL scharfes Ungarisches Paprikapulver
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
frischen Rosmarin, Majoran, und Zitronenmelisse (oder was der Kräutergarten sonst so hergibt) klein gehackt
ein Schuss Rotweinessig
4 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
Saft von einer Orange
3 EL Olivenöl
Salz

Die Koteletts über Nacht in der selbstgemachter Marinade einlegen. Im Backrohr bei 180 °C zugedeckt ca 50min schmoren lassen, bis sich das Fleisch beginnt vom Knochen zu lösen.

Aus Alufolie ein Tascherl falten mit Frühlingszwieberln (ein dicker Bund) , 100ml trockenen Weißwein, gut passt ein Riesling und einem schönen Stück Butter füllen. Salzen und pfeffern und die letzten 20min im Backrohr mitgaren.

Dazu passen gut Rosmarinerdäpfel oder ein Sellerie-Erdäpfelpüree. Beim Anrichten das gute Weinsafterl der Frühlingszwieberln nicht vergessen!

Man nehme…

1 Zwiebel und 3-4 Knoblauchzehen klein schneiden und in Butter anrösten. 3 Scheiben Toastbrot zerkleinern, kurz mit rösten und mit einem Achterl Grünem Veltliner Weinviertel DAC ablöschen. Mit ca 300ml Gemüsesuppe aufgießen und 20min köcheln lassen. Pürieren und einen halben Becher Obers (oder weniger) zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Eine große Handvoll Austernpilze grob zerreißen, in Butter andünsten mit etwas Salz und Sichuan Pfeffer würzen. Als Einlage in die Suppe geben.

Für das Bärlauchpesto je 100 Gramm Bärlauch und Petersilie in einem Mörser oder mit einem Stabmixer zerkleinern. 50 Gramm Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und zerreiben. Zusammen mit 50 Gramm geriebenem Parmesan unterrühren und solange Olivenöl dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.

500 g Weizenmehl und 15 g Salz in einer Schüssel aufhäufen. In die Mitte eine Mulde drücken, 25 g frischen Germ (oder 2 Packerln Trockenhefe) mit etwas Zucker und 100 ml lauwarmen Wasser vermischen. In die Mulde gießen und nach und nach mit dem Mehl vermischen, weitere 200 ml Wasser zugeben und den Teig einige Minuten kräftig durchkneten. An einem warmen Ort 45 min ruhen lassen, dann noch einmal kurz durchkneten und dünn ausrollen. Dreiecke ausschneiden, auf ein Backblech geben und 30 min ruhen lassen. Dann mit Olivenöl bepinseln, mit etwas Meersalz bestreuen und bei 225 Grad 10 min backen.

Die Teigeckerln mit Bärlauchpesto bestreichen und zur Suppe reichen.
Winzer-Tipp: Dazu gibt’s natürlich ein Glaserl DAC