Weinviertel DAC

Rebsorte: Grüner Veltliner

Ausbau: trocken, 12,5% Alkohol

Lage: Kalvarienberg

Verkostungnotiz:

Ansprechende Fruchtnase mit Apfel, Mandarine, Limette, ein Hauch Rhabarber, am Gaumen pfeffrig mit mineralischer Würze, knackig, saftig und trinkanimierend.

Speiseempfehlung:

zu Risotto, Meeresfrüchten, Ofengemüse, Schweinsbraten oder Lungenbraten, Käsebrot oder Speckjause (besser als ein Bier!).

Gelber Muskateller

Jahrgang 2009, trocken, 12% Alkohol

Lage: Mitterweg

Verkostungnotiz:

Feiner Duft nach Holunder und Limette, am Gaumen knackig, frisches Frucht-Säure-Spiel, zarte Kräuternoten, leicht und doch mit schöner Struktur und guter Länge.

Speiseempfehlung:

als Apero, zu Salaten und italienischen Vorspeisen, mildem Weichkäse, Fisch und leichter Pasta (zB Aglio e Olio oder Pesto).

Rheinriesling

Jahrgang 2009, trocken, 13% Alkohol

Lage: Geiern

Verkostungnotiz:

Pfirsich und Ringlotten, im Duft wie am Gaumen, kraftvoll und rund, mineralisch würzig, mit feinem Spiel und guter Länge.

Speiseempfehlung:

zu Gegrilltem, Pasta (Carbonara, Lasagne), Kärntnernudeln, pikante Strudel

Zutaten für 2 kleine Gläser:
250g Ribisel
100g Kumquats oder unbehandelte Orangen
10g frischer Ingwer
150g Zucker
1 scharfe Chili
3 Gewürznelken
1 Tl Koriandersamen
1/2 Tl Salz
1/2 Tl bunter Pfeffer gemahlen
1/4 L Weisswein trocken (Winzer-Tipp: grüner Veltliner)
1/4 L Weinessig (zB Veltliner-Himbeer-Essig)

Ein wunderbares, sommerliches Abendessen. Diesmal allerdings ein Gericht, das nicht mit Wein gekocht wird, sondern zu dem einfach ein Muskateller perfekt passt:

Die Paradeiser in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Knoblauch und jede Menge frische Kräuter (Majoran, Basilikum, Rosmarin, Tymian…) fein hacken, mit etwas Meersalz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und auf die Paradeisscheiben streichen. Im Ofen bei 220 Grad ca 20min backen.
Für den Schwammerlsalat eignen sich am besten Steinpilze, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder auch Eierschwammerln. Diese in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz mit vielen frischen Kräutern anbraten. Mit Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola mit Olivenöl-Balsamico Marinade abmachen und auf einen Teller schichten, Paradeiser darauf verteilen und Schwammerln draufschichten. Dazu passt Ciabatta mit Knoblauchbutter.

Und dann ein Glaserl gut gekühlten Gelben Muskateller einschenken und genießen!

für 4 Personen:

8 kleine Lammkotellets
1 dicker Bund Frühlingszwiebel
100ml Riesling
Butter, Salz, Pfeffer

für die Marinade:
4 Zehen Knoblauch gepresst oder kleingehackt
1 TL scharfes Ungarisches Paprikapulver
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
frischen Rosmarin, Majoran, und Zitronenmelisse (oder was der Kräutergarten sonst so hergibt) klein gehackt
ein Schuss Rotweinessig
4 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
Saft von einer Orange
3 EL Olivenöl
Salz

Die Koteletts über Nacht in der selbstgemachter Marinade einlegen. Im Backrohr bei 180 °C zugedeckt ca 50min schmoren lassen, bis sich das Fleisch beginnt vom Knochen zu lösen.

Aus Alufolie ein Tascherl falten mit Frühlingszwieberln (ein dicker Bund) , 100ml trockenen Weißwein, gut passt ein Riesling und einem schönen Stück Butter füllen. Salzen und pfeffern und die letzten 20min im Backrohr mitgaren.

Dazu passen gut Rosmarinerdäpfel oder ein Sellerie-Erdäpfelpüree. Beim Anrichten das gute Weinsafterl der Frühlingszwieberln nicht vergessen!

TERMINE 2010

Ein Besuch im Mayer-Keller in der Pillersdorfer Kellergasse im Weinviertel muss sein!

Möglichkeiten gibt’s es auch in diesem Jahr wieder genug. Also schnell vormerken und vorbeischaun.